HATSU　枡本 航平 シェフ

枠にとらわれない自由な発想

• ・1979年広島県出身、地元宮島の豊富な海・山の幸と旬の食材に感銘を受け料理の道へ。
• ・2006年デンマークに渡航し、新北欧料理と伝統的デンマーク料理を中心に８年間修行を積む。
• ・帰国後は「インターコンチネンタル大阪」 副料理長、JR西日本豪華列車「瑞風」料理長を経験。
• ・そこで日本料理の真髄に触れ、あらためてダシや刺身の引き方などの技術に磨きをかける。そして2018年に『HATSU』をオープン。

「　枠にとらわれない自由な発想　」をテーマにジャンルを超えたイノベーティブ料理を提供する。 日本の文化である発酵と北欧文化の塩漬けや燻製をポイントに、「体に優しい料理」を “発信”し“初めての驚き”が味わえる料理を提供。 生産過程から食材を無駄にしない「環境に優しい料理」サステナブルな取り組みにも力を入れている。 料理に大切な香りも一緒に楽しめ、一皿で「健康・発酵・香り」を堪能できます。