
HATSU 枡本 航平 シェフ
枠にとらわれない自由な発想
- ・1979年広島県出身、地元宮島の豊富な海・山の幸と旬の食材に感銘を受け料理の道へ。
- ・2006年デンマークに渡航し、新北欧料理と伝統的デンマーク料理を中心に8年間修行を積む。
- ・帰国後は「インターコンチネンタル大阪」 副料理長、JR西日本豪華列車「瑞風」料理長を経験。
- ・そこで日本料理の真髄に触れ、あらためてダシや刺身の引き方などの技術に磨きをかける。そして2018年に『HATSU』をオープン。
「 枠にとらわれない自由な発想 」をテーマにジャンルを超えたイノベーティブ料理を提供する。 日本の文化である発酵と北欧文化の塩漬けや燻製をポイントに、「体に優しい料理」を “発信”し“初めての驚き”が味わえる料理を提供。 生産過程から食材を無駄にしない「環境に優しい料理」サステナブルな取り組みにも力を入れている。 料理に大切な香りも一緒に楽しめ、一皿で「健康・発酵・香り」を堪能できます。
お店のコンセプトでもある、『発酵』食材をふんだんに使用し、
身体によいカレーに仕上げました。
スパイスも10種類以上使用し、身体の中から温まり、健康になることを
意識したカレーです。
召し上がって頂くと、ピリッとした辛みと、発酵食品の複雑味のある
味を感じて頂けます。是非、ご賞味ください。
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ミシュラン一つ星掲載店 HATSU監修 発酵スパイスカレー
お店のコンセプトでもある、『発酵』食材をふんだんに使用し、身体によいカレーに仕上げました。 スパイスも10種類以上使用し、身体の中から温まり、健康になることを意識したカレーです。 召し上がって頂くと、ピリッとした辛みと、発酵食品の複雑味のある味を感じて頂けます。是非、ご賞味ください。
- 【HATSU監修】ゴロゴロ野菜(50g) 発酵スパイスカレー≪6868≫
- 1600 14デリ 2
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- 【HATSU監修】からあげ(3個) 発酵スパイスカレー≪6867≫
- 1700 15デリ
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- 【HATSU監修】チーズ発酵スパイスカレー≪6866≫
- 1501 13デリ 2
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- 【HATSU監修】チーズインハンバーグ発酵スパイスカレー≪6865≫
- 1900 17デリ 1
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- 【HATSU監修】ハンバーグ発酵スパイスカレー≪6864≫
- 1900 17デリ 1
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- 【HATSU監修】クリームコロッケ(2個) 発酵スパイスカレー≪6863≫
- 1600 14デリ
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- 【HATSU監修】エビフライ(2本) 発酵スパイスカレー≪6862≫
- 1700 15デリ 1
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- 【HATSU監修】やわらかチキンカツの発酵スパイスカレー≪6861≫
- 1900 17デリ 1
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- 【HATSU監修】三元豚ロースの発酵スパイスカレー≪6860≫
- 2151 19デリ 4
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- 【HATSU監修】発酵スパイスカレー≪6859≫
- 1400 12デリ 2
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